Osso Lima: asador y smash burger de Garibaldi
Osso, el asador de carne madurada de Renzo Garibaldi en San Isidro (n.º 44 de los 50 Best), y Osso Burger, su smash burger de S/22 en Jesús María.
Foto: Luis Tamayo, CC BY-SA 2.0
Osso Lima son 2 sitios del mismo carnicero, Renzo Garibaldi, y conviene no confundirlos. Para comer carne madurada, el que hay que reservar es Osso, el asador de Av. Santo Toribio 173, en San Isidro, puesto 44 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Para una hamburguesa, el destino es otro: Osso Burger, un puesto de smash burgers en el patio de comidas del 5.º piso del Real Plaza Salaverry (Av. Gral. Felipe Salaverry 2370, Jesús María). En su carta de lanzamiento, según El Comercio, la Clásica costaba S/22 y la más cargada, S/29. Esos precios tienen unos 3 años, y más abajo señalo cada dato que no he podido confirmar al 25 de octubre de 2026.
Casi todo lo que sale al buscar Osso en español mezcla las 2 marcas: notas de apertura de 2023, la carta de la hamburguesería y fichas de directorio que todavía mandan a La Molina. Ninguna cuenta lo que a mí me parece lo interesante. Esa hamburguesa de centro comercial sale de una carnicería que terminó en la lista de los 50 Best.
Quién es Renzo Garibaldi, el chef-carnicero de Osso
Renzo Garibaldi es un cocinero peruano que se reconvirtió en carnicero y fundó Osso en Lima en 2013. Forbes Perú lo presentaba el 23 de septiembre de 2026 como fundador y director creativo de la marca.
Trayectoria: de la cocina a la carnicería
Garibaldi fue cocinero antes que carnicero. Según el perfil que le dedicó Roads & Kingdoms en 2014, pasó por las cocinas de Sushi Samba (Miami), Costanera 700 (Lima) y La Mar (San Francisco). Después aprendió el oficio con 3 maestros:
- Joshua Applestone, de Fleisher’s, en Nueva York (también lo cita 50 Best).
- Ryan Farr, de 4505 Meats, en San Francisco.
- Los hermanos Chapolard, charcuteros de Gascuña, en Francia.
De vuelta en el Perú, empezó como carnicero haciendo chorizo artesanal, según 50 Best. Ese orden lo explica casi todo. En Osso, la carnicería vino primero y el comedor después.
La obsesión por la carne madurada (dry aged)
La maduración en seco es el núcleo de Osso, y Garibaldi la lleva mucho más lejos que los 21 a 60 días habituales. En 2014, Roads & Kingdoms contaba cortes de 200 días; él comparaba el resultado con “la diferencia entre un vino en caja y un Burdeos de 30 años”. La frase tiene 12 años. La cámara de maduración sigue siendo el corazón de la casa.
Osso: de carnicería en La Molina a asador de los 50 Best
Osso nació en Lima el 26 de julio de 2013 como carnicería, no como restaurante (Forbes Perú). El nombre es la palabra italiana para “hueso”, y el lema de la casa, según 50 Best y Forbes Perú, es “sin huesos no hay carne”.
Cronología de Osso 2013–2026: carnicería de La Molina (2013), debut en los 50 Best (2015), asador de San Isidro (2016), Osso Smash House en São Paulo (2020), Osso Burger en Punta Hermosa (2021), Real Plaza Salaverry (2023), puesto 44 en los 50 Best (2025), Medellín (2026) y Santiago en preparación. (Chart: Burger Breton (original), data from Forbes Perú (Sept 2026), Forbes Colombia (Nov 2024), Peru Retail (Jan 2023), Guia do Hambúrguer (2020) and Foodie CL (Aug 2026); CC BY 4.0)
2013: la carnicería original de Calle Tahití 175
La primera Osso abrió en Calle Tahití 175, en La Molina, de la mano de Garibaldi y su esposa, Andrea, según Roads & Kingdoms. Las cenas en la trastienda llegaron después, cuando Gastón Acurio y Mitsuharu Tsumura empezaron a recomendar el lugar a sus contactos. Osso no ha confirmado públicamente si ese local sigue abierto, así que yo no organizaría una visita en torno a él. La dirección que cuenta hoy es la de San Isidro.
2016: el asador de San Isidro
El asador de Osso en Lima está en Av. Santo Toribio 173, San Isidro, cerca del Swissôtel, y es la dirección que hay que reservar para comer carne madurada. Abrió en 2016 con 170 cubiertos, según Forbes Colombia. En esa entrevista de 2024, el propio Garibaldi resumía el giro: “Iniciamos como una carnicería… terminamos siendo un restaurante con una pequeña carnicería”.
La avenida Javier Prado en San Isidro, el distrito financiero de Lima donde está el asador Osso (Av. Santo Toribio 173, cerca del Swissôtel), puesto 44 de Latin America’s 50 Best 2025. Vista del distrito, no del restaurante (2011). 3648x2736. (Photo: Miguel Angel Chong, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=14570956)
Osso en Latin America’s 50 Best y en los Premios Summum
Osso ocupa el puesto 44 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, lista anunciada el 2 de diciembre de 2025 en Antigua Guatemala. Volvía tras quedarse fuera de la edición anterior. Entró por primera vez en 2015 y en 2022 llegó al puesto 38 (Peru Retail).
Los premios peruanos también lo tienen en cuenta. En los Premios Summum 2024, “Osso Restaurante” quedó 11.º entre las 15 mejores sangucherías y hamburgueserías del Perú. Era el primer año de esa categoría y ganó La Lucha (Peru Retail).
Osso en Latin America’s 50 Best: debut en 2015, puesto 38 en 2022 y 44 en 2025 (regreso, anunciado el 2 de diciembre de 2025), además del 11.º puesto entre 15 sangucherías y hamburgueserías en los Premios Summum 2024. (Table: Burger Breton (original), data from 50 Best (Dec 2025), Peru Retail (2022, 2024) and Guia do Hambúrguer; CC BY 4.0)
Osso Burger: la smash burger de Renzo Garibaldi en Lima
Osso Burger es la apuesta de comida rápida de Garibaldi: smash burgers a precio de patio de comidas, lejos del mantel del asador. Su lema, “Muerdo, luego existo”, deja claro que aquí no se viene a hacer ceremonia.
De Punta Hermosa (2021) a Real Plaza Salaverry
El primer Osso Burger abrió en 2021 en Punta Hermosa, el balneario al sur de Lima, y ya cerró. A comienzos de 2023, la marca se instaló en el patio de comidas del 5.º piso del Real Plaza Salaverry, en Jesús María. Fue su primer local en un centro comercial, según Peru Retail (27 de enero de 2023).
Real Plaza Salaverry, en la Av. Gral. Felipe Salaverry de Jesús María (Lima), al atardecer: en el patio de comidas del 5.º piso está Osso Burger, la hamburguesería smash de Renzo Garibaldi. Foto de 2018, anterior a la llegada de Osso Burger en 2023. 6000x4000. (Photo: Mayimbú, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=73275194)
Carta y precios de Osso Burger
Una hamburguesa de Osso Burger costaba entre S/22 y S/29 en la carta de lanzamiento. Según Peru Retail, esa carta tenía 6 smash burgers: 5 de res y una de pollo frito. Los precios de la tabla vienen de El Comercio Provecho, en una nota sin fecha que casi seguro es de la apertura de 2023. No he podido verificar los de 2026, así que confírmalos en el mostrador o en una app de delivery antes de ir.
| Producto | Precio (lanzamiento, c. 2023) |
|---|---|
| Clásica | S/22 |
| Clásica con queso | S/25 |
| Clásica con tocino | S/26 |
| Clásica con queso y tocino | S/29 |
| Lomo Saltado Smash | S/26 |
| Huachana Smash | S/27 |
| Maple Smash | S/27 |
| Picaronera Smash | S/28 |
| Papas fritas | S/7 |
| Aros de cebolla | S/8 |
| Alitas o pollo frito | S/25 |
| Nuggets | S/21 |
Qué pedir: la hamburguesa lomo saltado smash
Si vas a pedir una sola, que sea la Lomo Saltado Smash (S/26 en el lanzamiento). Según El Comercio, lleva la carne smash con cebolla, tomate y ají amarillo salteados, mayonesa de culantro y lechuga, y Living in Peru la incluye entre las mejores hamburguesas de la ciudad. Yo la pediría antes que la Clásica por una razón sencilla: cheeseburgers hay en todas partes, pero un lomo saltado entre 2 panes, no.
La Picaronera Smash es un guiño a los picarones, los buñuelos limeños de camote y zapallo. Lleva alioli de cebolla china, cheddar, tocino ahumado y lechuga (El Comercio). Para quien prefiera lo clásico, el blog de Joinnus describe la cheeseburger así: pan tostado, carne de 120 g, lechuga, tomate, queso y una “animal sauce” de la casa. Ese peso de 120 g solo aparece en esa fuente.
¿Lleva carne madurada la Osso Burger?
No he podido confirmar que Osso Burger use carne madurada en Lima. La única smash burger madurada documentada de Garibaldi es la de Osso Smash House, una cocina de São Paulo que abrió en 2020 (la detallo más abajo). Lo que sí declara la empresa, según Peru Retail (2023), es que trabaja con animales criados de forma natural, sin hormonas ni antibióticos, y sin nitratos, nitritos, conservantes ni colorantes. ¿Buscas una hamburguesa dry aged? Pregunta en el mostrador antes de pedir.
Osso o Osso Burger: cuál elegir en Lima
Elige Osso, en San Isidro, para una comida de cortes madurados en un restaurante de los 50 Best. Elige Osso Burger, en Salaverry, para una smash burger rápida por menos de S/30. Comparten carnicero, pero no el formato ni el precio.
| Osso (San Isidro) | Osso Burger (Jesús María) | |
|---|---|---|
| Dirección | Av. Santo Toribio 173, San Isidro | Real Plaza Salaverry, 5.º piso, Av. Gral. Felipe Salaverry 2370 |
| Apertura | 2016 | 2023 en Salaverry (primer local: Punta Hermosa, 2021, cerrado) |
| Formato | Asador y carnicería, 170 cubiertos | Puesto de patio de comidas |
| Especialidad | Carne madurada (dry aged) | Smash burgers |
| Precios | No verificados | S/22 a S/29 por hamburguesa (lanzamiento) |
| Reconocimiento | N.º 44 en Latin America’s 50 Best 2025 | Sin premio confirmado |
| Estado | Figura como abierto (25/10/2026) | Figura como abierto (25/10/2026) |
Frente a Bembos, la cadena limeña fundada en 1988, Osso Burger es otra cosa: una hamburguesa de autor que construye sus recetas sobre platos peruanos y sobre el compromiso de origen de un carnicero. Las 2 compiten en patios de comidas parecidos, con ideas opuestas. Mi colega Noah repasa la historia y las cifras de la cadena en el perfil de Bembos.
Datos prácticos para visitar Osso y Osso Burger
2 avisos antes de ir. El 25 de octubre de 2026, la web oficial osso.pe devolvía un error 404, y los horarios publicados no coinciden de una fuente a otra. Confírmalos en el Instagram oficial de Osso, en @osso_burger para la hamburguesería o en la ficha de Google.
- Osso Burger: Real Plaza Salaverry, patio de comidas del 5.º piso, Av. Gral. Felipe Salaverry 2370, Jesús María. El Comercio indica de 13:00 a 21:00; Limeo, de 12:00 a 22:00, y hasta las 23:00 viernes y sábado.
- Osso (asador): Av. Santo Toribio 173, San Isidro, cerca del Swissôtel. No he podido confirmar horario ni reservas en una fuente oficial.
- Presupuesto en Osso Burger: una Clásica con papas fritas salía por S/29 con los precios de lanzamiento (S/22 + S/7).
- Carnicería original: Calle Tahití 175, La Molina (local de 2013, estado no confirmado por Osso).
- Productos Osso: según Forbes Colombia, la carne de Osso también se vende en supermercados peruanos.
Mapa de Osso en Lima: el asador en Av. Santo Toribio 173, San Isidro, y Osso Burger en el Real Plaza Salaverry, Av. Gral. Felipe Salaverry 2370, Jesús María, a unos 2,5 km. La carnicería histórica de La Molina queda fuera del encuadre, al este. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0)
Osso fuera del Perú: São Paulo, Bogotá, Medellín y Chile
Osso ya opera en Brasil y Colombia, y prepara un local en Chile. En São Paulo está en Rua Bandeira Paulista 520, Itaim Bibi, y figura en la Guía MICHELIN. En nuestra guía de las mejores hamburguesas de São Paulo aparece como plan B de alta gama. En Colombia, Medellín abrió en El Poblado en 2026, según Foodie CL. Bogotá figura como abierto, pero no he encontrado ninguna fuente fechada que dé su dirección.
En Santiago de Chile, Osso prepara un local en la azotea de Casacostanera, en Vitacura, con Antonio Bloise, fundador de Santa Brasa. Forbes Perú y Diario Financiero lo describen como una alianza, no como una franquicia. Antes, en 2020, Garibaldi había lanzado en São Paulo Osso Smash House, una cocina solo de delivery cerca de Pinheiros. Vendía 4 hamburguesas dobles de R$14,90 a R$19,90, con carne madurada al menos 21 días (Guia do Hambúrguer), y no sé si sigue abierta. Algunas fuentes antiguas mencionan un Osso en Miami, pero no encontré pruebas de que funcione hoy, así que lo dejo fuera.
Mi opinión: ¿vale la pena Osso en Lima?
Sí, siempre que elijas la puerta correcta. San Isidro es para sentarse a comer la carne madurada de un restaurante de los 50 Best; Salaverry, para una Lomo Saltado Smash de S/26 a la hora del almuerzo. Lo que une a los dos es el oficio de carnicero, no una misma carne picada. Mi reserva es concreta: nada de lo que encontré demuestra que la carne madurada de Garibaldi llegue al centro comercial. Hasta que el mostrador diga lo contrario, yo trataría Osso Burger como una buena smash burger peruana y no como una entrada barata a la cocina de un 50 Best. Aun así, el gesto tiene mérito: un chef con un asador en esa lista se tomó la smash burger lo bastante en serio como para que sepa a Lima.
Preguntas frecuentes sobre Osso Burger y Renzo Garibaldi
¿Quién es Renzo Garibaldi y dónde aprendió a ser carnicero?
Es el cocinero y carnicero peruano que fundó Osso en Lima en 2013. Aprendió el oficio con Joshua Applestone (Fleisher’s, Nueva York), Ryan Farr (4505 Meats, San Francisco) y los hermanos Chapolard, en Gascuña (Francia). Forbes Perú lo presenta como fundador y director creativo de Osso (2026).
¿Dónde queda Osso en Lima? ¿Sigue abierta la carnicería de La Molina?
El asador está en Av. Santo Toribio 173, San Isidro. La carnicería de Calle Tahití 175, en La Molina, fue el local original de 2013, y Osso no ha confirmado públicamente si sigue abierta. Planifica la visita en San Isidro.
¿Qué diferencia hay entre Osso y Osso Burger?
Osso es el asador de carnes maduradas de San Isidro que figura en la lista de los 50 Best. Osso Burger es la hamburguesería smash del mismo chef, mucho más barata, en el patio de comidas del Real Plaza Salaverry, en Jesús María.
¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Osso Burger?
En la carta de lanzamiento que publicó El Comercio, costaba entre S/22 (Clásica) y S/29 (Clásica con queso y tocino). Los precios de 2026 no están verificados.
¿Qué es la hamburguesa lomo saltado smash?
Es la smash burger de Osso Burger inspirada en el lomo saltado, el salteado criollo de res. Lleva cebolla, tomate y ají amarillo salteados, mayonesa de culantro y lechuga, y costaba S/26 en el lanzamiento.
¿Está Osso en Latin America’s 50 Best Restaurants?
Sí. Ocupa el puesto 44 de la edición 2025, anunciada el 2 de diciembre de 2025. Entró por primera vez en 2015 y fue 38.º en 2022.
¿Las hamburguesas de Osso Burger son de carne madurada?
No está confirmado para Lima. La carne madurada al menos 21 días solo está documentada en Osso Smash House, en São Paulo (2020).
¿El asador de San Isidro sirve hamburguesa? ¿Hay que reservar?
No he podido verificar ninguna de las 2 cosas en una carta o canal oficial, porque osso.pe no funcionaba cuando lo consulté. Revisa el Instagram o la ficha de Google de Osso antes de ir.
¿En qué otros países está Osso?
En Brasil (São Paulo, Guía MICHELIN) y en Colombia (Medellín; Bogotá figura como abierto, pero sin dirección confirmada). En Santiago de Chile se prepara un local con Antonio Bloise.
Más hamburguesas en Lima
Para seguir comiendo hamburguesas en Lima, la página de hamburguesas en Lima reúne nuestras guías de la ciudad. En la sección Restaurantes encontrarás perfiles de chefs y guías por ciudad de todo el mundo.
Fuentes y método: Forbes Perú (2025-12-03 y 2026-09-23), Forbes Colombia (2024-11-12), Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, Roads & Kingdoms (2014), El Comercio Provecho, Peru Retail (2023-01-27 y Premios Summum 2024), Joinnus, Living in Peru, Limeo, Guía MICHELIN, Foodie CL, Diario Financiero y Guia do Hambúrguer, consultadas el 25 de octubre de 2026. Los precios están en soles peruanos (PEN) y en reales (BRL), con la fecha de su fuente. No he visitado Osso ni Osso Burger para este perfil, y no les doy nota.
