Dixie Tel Aviv: Haim Cohen, carta y precios

Dixie Tel Aviv sigue abierto en octubre de 2026, en la calle Yigal Alon 120, y el chef Haim Cohen, que lo fundó en diciembre de 1993, sigue figurando como chef y propietario. Lo que ya no es: un diner abierto las 24 horas. La web oficial indica de domingo a jueves de 12:00 a 23:00, el viernes hasta las 23:30 y el sábado de 09:00 a 23:00. La hamburguesa, de 250 g de ternera fresca, cuesta entre 79 y 95 séqueles (₪) en la carta de cena. Pero lo que ha hecho famoso a Dixie son sus alitas con mantequilla y chile. No es kosher.

Cubro las hamburgueserías de África y Oriente Próximo, y en Israel casi cualquier conversación sobre hamburguesas acaba en Dixie, normalmente con alguien que recuerda unas alitas a las tres de la madrugada. Quería saber qué queda de esa leyenda. El 20 de octubre de 2026 repasé la web de Dixie y sus cartas de cena y de mediodía, y las contrasté con Ontopo, la prensa gastronómica israelí y fuentes en inglés. No he comido allí todavía: esto es una ficha documentada, no una crítica, así que no le pongo nota. Todos los precios están en séqueles, tal como figuraban ese día.

Dixie Tel Aviv en datos clave: dirección, horario y precios

Dixie es un grill bar de estilo americano en Yigal Alon 120 (Tel Aviv-Yafo), abierto los siete días, no kosher y dirigido por el chef Haim Cohen desde 1993.

Antes de ir, comprueba el horario. Las fuentes no coinciden: la página «about» de Dixie da viernes y sábado de 09:00 a 23:00, y Ontopo, de domingo a jueves de 12:00 a 23:30 y el viernes de 09:00 a 23:30. La web también avisa de cambios puntuales: el miércoles 7 de octubre de 2026 cerró a las 16:00.

Dixie Tel Aviv en datos clave, comprobados en la web oficial en octubre de 2026. Dirección: Yigal Alon 120, Tel Aviv-Yafo (edificio Beit California). Teléfono: +972 3 696 6123. Horario: de domingo a jueves de 12:00 a 23:00, el viernes de 12:00 a 23:30 y el sábado de 09:00 a 23:00. Lo abrió el chef Haim Cohen en diciembre de 1993. Las hamburguesas de 250 g cuestan entre 79 y 95 ₪ (unos 20–24 €) en la cena. No es kosher. Se reserva en Ontopo. (Table: Burger Breton, data from dixie.co.il and Ontopo (facts, no license required))

Mapa de Dixie Tel Aviv en Yigal Alon 120, en el edificio Beit California, cerca de la esquina con Totzeret HaAretz y junto a la autopista Ayalon. Philadelphia, la hermana informal de Dixie, figura en la misma dirección. Iframe 800×500 con loading=lazy y una imagen de póster local. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL)

Quién es Haim Cohen, el chef israelí detrás de Dixie

Haim Cohen es uno de los chefs más conocidos de Israel. Fundó Dixie en 1993, presentó el primer programa de cocina de la televisión israelí y ha sido jurado de MasterChef Israel.

Nació el 21 de marzo de 1960. Su programa pionero se llamaba «Ajo, pimienta y aceite de oliva», y Wikipedia le atribuye todas las temporadas de MasterChef Israel como jurado. No he podido confirmar si sigue en el jurado en 2026: tómalo como trayectoria, no como cargo actual.

El chef Haim Cohen, fundador y chef propietario de Dixie Tel Aviv, en un retrato promocional de MasterChef Israel de noviembre de 2020. 1080×1080, lazy. (Photo: Ronen Akerman (Keshet 12), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D7%97%D7%99%D7%99%D7%9D\_%D7%9B%D7%94%D7%9F-\_%D7%9E%D7%90%D7%A1%D7%98%D7%A8\_%D7%A9%D7%A3\_8.jpg)

Las hamburguesas son solo una parte de su carrera. Fundó Keren y, en 2011, Yaffo-Tel Aviv. En enero de 2020, Microsoft lo contrató para dirigir seis espacios de restauración en su campus de Herzliya (Calcalist Tech). De todos sus proyectos, Dixie es el que ha durado. Ontopo lo sigue citando como chef y propietario en 2026, y fue la cara visible del 30 aniversario en 2024.

Dixie tiene además una «hermana pequeña» más informal, Philadelphia, con hamburguesas, sándwiches y las alitas y patatas caseras de Dixie, según Ontopo y Mako. No he podido confirmar cuándo abrió ni cuántos locales tiene.

Historia de Dixie: de steakhouse a primer diner americano de Israel

Dixie abrió en diciembre de 1993 y el portal Mako lo considera el primer diner de estilo americano de Israel, aunque nació como proyecto de steakhouse.

Según Walla (2012), Cohen y sus socios se fijaron primero en asadores de Nueva York como Peter Luger. Luego giraron hacia el diner: carne fresca local y sabores adaptados al gusto israelí. El steakhouse nunca desapareció del todo, porque la web de Dixie aún se presenta como «un auténtico steakhouse neoyorquino» con más de 30 años de historia. No conozco la composición actual de la propiedad.

La época de las 24 horas (ya es historia)

Durante años, Dixie no cerraba nunca. Ynetnews en 2016, Time Out Israel en 2019 y el directorio Eat in TLV describen un diner abierto día y noche, con cartas que cambiaban según la hora. Hoy la cocina abre a mediodía entre semana y a las 09:00 el sábado. Si un directorio todavía dice «abierto 24 horas», está desfasado.

La oferta de hamburguesas también era más amplia. En 2016, Ynetnews contaba que la carne se picaba en el local a partir de entrecot y lomo bajo, en piezas de 200, 250 o 400 g desde 59 ₪, y que cada verano había un festival con una docena de hamburguesas especiales. No he encontrado nada que confirme que sigan ni los tres tamaños ni el festival. La carta de 2026 solo tiene piezas de 250 g.

Años difíciles: la COVID-19 y el bajón de 2026

En julio de 2020, con un aforo limitado a 20 comensales dentro y 30 fuera, Cohen cerró Dixie temporalmente: abrir así le hacía perder más dinero que cerrar, según Mako.

2026 tampoco está siendo fácil. El 12 de marzo, Cohen contó en un pódcast que la situación de seguridad alejaba a la clientela: «la última vez que miré, vinieron unos 16 o 17 comensales» (Ice). Dos meses después, las alitas y las patatas caseras de Dixie estaban en el 10.º Tel Aviv EAT Festival, del 11 al 14 de mayo en el parque Charles Clore (The Jerusalem Post).

El 30 aniversario con Kvish 90 (enero de 2024)

Del 11 al 20 de enero de 2024, Dixie celebró sus 30 años recibiendo a Kvish 90 (Carretera 90), la hamburguesería del norte de Israel de Boaz «Buzi» Biderman.

Juntos sirvieron la hamburguesa «Norte-Sur»: 220 g de carne con cheddar, gouda, beicon de cordero y mermelada de cebolla, a 85 ₪ con patatas o 98 ₪ en menú de mediodía con entrante (Mako, Time Out Israel). «Treinta años no se cumplen por casualidad», dijo Cohen a Mako (traducido del hebreo).

La hamburguesa de Dixie: ternera fresca formada a mano

La hamburguesa de Dixie se hace solo con ternera fresca, preparada a mano cada día según una receta de la casa, y en la carta de cena de 2026 todas las piezas pesan 250 g.

Así lo describe la propia web. Son 250 g de carne, bastante más que los 150–180 g habituales en una smash burger, y eso coloca a Dixie claramente del lado del asador. Si buscas una hamburguesa fina y con costra crujiente, no es aquí.

Carta y precios de Dixie Tel Aviv en 2026

Una hamburguesa en Dixie cuesta entre 79 y 95 ₪ en la carta de cena de 2026, con patatas fritas o patata asada según la hamburguesa.

Los extras cuestan 9 ₪ cada uno (gouda, cheddar, huevo frito o cebolla frita con chile) y el beicon, 18 ₪. Lo raro de la carta es la Wagyu: foie y tuétano por 89 ₪, menos que la de cuatro quesos. Sobre el papel, es la que mejor relación calidad-precio tiene.

Precios de las hamburguesas en la carta de cena de Dixie Tel Aviv en 2026, todas de 250 g: Beefburger 79 ₪ (≈ 20 €), Onion Jam 89 ₪, Spicy 89 ₪, Wagyu sin pan 89 ₪ (≈ 23 €) y 4 Cheeses 95 ₪ (≈ 24 €). El gouda, el cheddar, el huevo frito o la cebolla frita con chile cuestan 9 ₪ cada uno, y el bacon 18 ₪. (Table: Burger Breton, data from the Dixie evening menu, dixie.co.il (facts, no license required))

Menú de mediodía (domingo a jueves, de 12:00 a 17:00)

El menú de mediodía se sirve de domingo a jueves de 12:00 a 17:00, salvo festivos, y cada hamburguesa incluye un entrante a elegir.

Por eso a mediodía sale más cara que por la noche: Beefburger 92 ₪, Spicy y Onion Jam 99 ₪ cada una, 4 Cheeses 105 ₪ y una vegana 75 ₪. Además, solo a mediodía está la D-32, una Wagyu en pan con alioli-tártara, lechuga y cebolla roja, a 99 ₪. Si ibas a pedir entrante de todos modos, el menú compensa. Si no, mejor ir a cenar.

Fórmulas de hamburguesa de mediodía en Dixie Tel Aviv, de domingo a jueves de 12:00 a 17:00 y no en festivos: Beefburger 92 ₪, Spicy 99 ₪, Onion Jam 99 ₪, 4 Cheeses 105 ₪, vegana 75 ₪ y D-32 de wagyu 99 ₪. Cada fórmula incluye un entrante. (Table: Burger Breton, data from the Dixie lunch menu, dixie.co.il (facts, no license required))

Gráfico de barras con los precios de las hamburguesas de Dixie Tel Aviv en 2026, fórmula de mediodía frente a carta de cena: Beefburger 92 ₪ frente a 79 ₪, Spicy 99 ₪ frente a 89 ₪ y 4 Cheeses 105 ₪ frente a 95 ₪. Solo a mediodía se sirven la vegana (75 ₪) y la D-32 de wagyu (99 ₪). El menú oficial de mediodía indica que cada fórmula incluye un entrante a elegir. Especificación: barras verticales agrupadas en ₪. SVG local, 800×400. (Chart: Burger Breton, data from the Dixie lunch and evening menus, dixie.co.il (facts, no license required))

Las Dixie wings, el plato que hizo famoso a Dixie

Las Dixie wings son el plato por el que se conoce el restaurante: alitas de pollo con mantequilla y salsa de chile picante, en la carta desde la apertura en 1993.

Una bandeja de alitas de pollo estilo Buffalo en salsa picante, con apio y salsa de queso azul. Las Dixie wings siguen la misma idea, con mantequilla y salsa de chile picante. Es una foto ilustrativa, no tomada en Dixie Tel Aviv. 4288×2848, lazy. (Photo: John Tornow, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Buffalo\_wings.jpg)

En la carta de cena de 2026 hay tres raciones: 8 piezas por 42 ₪, 12 por 56 ₪ y 22 por 87 ₪. La grande sale a menos de 4 ₪ la alita, así que conviene compartirla. Walla las presenta como el plato que no se ha movido de la carta desde el primer día, y Time Out Israel las listaba a 46 ₪ en 2019. Treinta y tres años en la misma carta es mejor argumento que cualquier adjetivo: sería lo primero que pediría, antes que la hamburguesa.

Gráfico de barras con los precios de las Dixie wings por ración en 2026: 8 piezas por 42 ₪ (5,25 ₪ la pieza), 12 piezas por 56 ₪ (4,67 ₪ la pieza) y 22 piezas por 87 ₪ (3,95 ₪ la pieza, unos 1 € por alita). La ración grande es la que sale más a cuenta. Especificación: barras verticales con el precio por pieza indicado. SVG local, 800×400. (Chart: Burger Breton, data from the Dixie evening menu, dixie.co.il (facts, no license required))

Cortes de carne: el lado steakhouse

Dixie mantiene una carta de asador: en 2026, los cortes de 250 g cuestan entre 184 y 189 ₪.

El entrecot de Nebraska y el lomo bajo de Nebraska cuestan 184 ₪ cada uno, y el solomillo, 189 ₪. En 2019, Time Out Israel daba un entrecot de 300 g a 147 ₪: hoy pagas más por menos carne.

¿Merece la pena Dixie Tel Aviv? Mi veredicto

Sí, por las alitas y por la historia. La hamburguesa, solo si te gusta gruesa, de 250 g, y sabiendo que vas a un diner, no a una cocina de autor.

Dixie trajo el diner americano a Israel y ha aguantado tres décadas de modas, un cierre por pandemia y un año de guerra con la sala medio vacía. Pocas hamburgueserías del mundo pueden decir lo mismo. El restaurante asegura que Time Out Israel lo nombró «institución culinaria» del país en 2013, pero lo dice el propio Dixie y no he encontrado el artículo original.

El mejor argumento en contra viene de Time Out Israel. El 7 de enero de 2019, el crítico Daniel Shak le dio 2,5 estrellas y escribió que la comida no era lo bastante regular para justificar el mito. Esa crítica tiene casi ocho años, pero no he encontrado ninguna más reciente que la desmienta. Mi consejo: pide las alitas y la Beefburger de 79 ₪, las dos cosas sobre las que Dixie construyó su fama, y deja los cortes de 184 ₪ para cuando invite otro.

Cómo llegar y reservar en Dixie

Dixie está en Yigal Alon St 120, en Tel Aviv-Yafo, y quien vaya en coche aparca a través del edificio Beit California.

Se puede reservar en Ontopo o por teléfono, en el +972 3 696 6123. Ninguna de las fuentes que consulté dice si la reserva es obligatoria.

Dónde comer hamburguesa en Tel Aviv además de Dixie

Dixie es el diner clásico con servicio en mesa, pero Tel Aviv tiene más direcciones en nuestra guía de las mejores hamburguesas de Tel Aviv.

Para algo más rápido, lee nuestra ficha de Burgerim en Tel Aviv, con direcciones, carta y precios. Y para otras ciudades, la sección de restaurantes de Burger Breton.

Preguntas frecuentes sobre Dixie Tel Aviv

¿Quién es el dueño de Dixie Tel Aviv?

El chef Haim Cohen, que lo fundó en diciembre de 1993 con varios socios. Ontopo lo sigue citando como chef y propietario en 2026; los demás socios actuales no son públicos.

¿Dixie Tel Aviv sigue abierto las 24 horas?

No. Durante años abrió día y noche, pero en octubre de 2026 la web oficial indica de domingo a jueves de 12:00 a 23:00, el viernes de 12:00 a 23:30 y el sábado de 09:00 a 23:00. Las fuentes no coinciden del todo, así que compruébalo antes de ir.

¿Cuándo abrió Dixie en Tel Aviv?

En diciembre de 1993. Mako lo considera el primer diner de estilo americano de Israel.

¿Cuánto cuesta una hamburguesa en Dixie Tel Aviv?

En la carta de cena de 2026, una hamburguesa de 250 g cuesta de 79 ₪ (Beefburger) a 95 ₪ (4 Cheeses). El menú de mediodía, con entrante incluido, va de 75 ₪ (vegana) a 105 ₪.

¿Por qué es famoso Dixie Tel Aviv?

Por sus Dixie wings, alitas con mantequilla y salsa de chile picante que están en la carta desde 1993. En 2026 cuestan 42 ₪ las 8, 56 ₪ las 12 y 87 ₪ las 22.

¿Dixie Tel Aviv es kosher?

No. Abre el sábado y sirve, por ejemplo, beicon en hamburguesas de ternera.

¿Qué restaurantes tiene Haim Cohen?

Fundó Dixie (1993), Keren y Yaffo-Tel Aviv (2011). Philadelphia es la hermana informal de Dixie. Desde enero de 2020 dirigió además seis espacios de restauración en el campus de Microsoft en Herzliya.

¿Haim Cohen sigue siendo jurado de MasterChef Israel?

Wikipedia le atribuye todas las temporadas de MasterChef Israel como jurado. No he podido confirmar si está en el jurado de 2026.

¿Dónde está Dixie y cómo se llega?

En Yigal Alon St 120, Tel Aviv-Yafo, cerca de la esquina con Totzeret HaAretz. En coche, se aparca a través del edificio Beit California.

¿Hace falta reservar en Dixie Tel Aviv?

Se puede reservar en Ontopo o llamando al +972 3 696 6123. Las fuentes que consulté no dicen si es obligatorio.

Fuentes

• Dixie, web oficial, página «about» y cartas de cena y de mediodía: dixie.co.il (consultado el 20/10/2026)
• Ontopo, ficha de reservas de Dixie (2026)
• Walla Food, historia de Dixie (6/8/2012)
• Mako, cierre por la COVID-19 (2020) y 30 aniversario con Kvish 90 (2024)
• Time Out Israel, crítica de Daniel Shak (7/1/2019) y Kvish 90 en Dixie (2024)
• Ynetnews, «13 great places for a burger in Israel» (2016)
• Wikipedia, Haim Cohen (chef)
• Calcalist Tech, Microsoft contrata a Cohen (2020)
• Ice, Cohen sobre la caída de clientes (12/3/2026)
• The Jerusalem Post, Tel Aviv EAT Festival 2026