Luke à La Nouvelle-Orléans : burger et John Besh

Le restaurant Luke est une brasserie d’inspiration créole installée depuis mai 2007 au 333 St. Charles Avenue, au rez-de-chaussée du Hilton New Orleans St. Charles Avenue, dans le quartier d’affaires (CBD) de La Nouvelle-Orléans. Il est ouvert tous les jours de 7 h à 22 h. Son Luke Burger, au bacon Benton’s, oignons caramélisés, tomates et fromage suisse, coûte 23 USD avec ses frites sur la carte officielle, que j’ai relevée le 21 octobre 2026. John Besh a cofondé l’adresse et en reste copropriétaire via BRG Hospitality. Mais il a quitté l’exploitation en octobre 2017 : la cuisine est aujourd’hui entre les mains du chef exécutif Corey Sharp.

Où en est John Besh. Beaucoup de guides parlent encore de Luke comme du « restaurant du chef John Besh », comme s’il tenait les fourneaux. Ce n’est plus le cas. Besh a eu l’idée de Luke en 2007 et détient toujours une part du groupe qui l’exploite ; celui qui cuit votre burger travaille sous les ordres de Corey Sharp. Les deux choses sont vraies, et c’est justement les confondre qui induit le voyageur en erreur.

Restaurant Luke à La Nouvelle-Orléans : adresse, horaires et prix du burger

Luke sert le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch et le dîner tous les jours de 7 h à 22 h, à quelques minutes à pied du Vieux Carré. Voici l’essentiel, d’après le site officiel et OpenTable consultés le 21 octobre 2026.

Sources : site officiel de Luke, Our Story, cartes de Luke, OpenTable, Historic Hotels of America. Horaires et prix bougent : vérifiez sur le site officiel avant d’y aller.

Carte du restaurant Luke au 333 St. Charles Ave. (Hilton New Orleans St. Charles Avenue), dans le quartier d’affaires (CBD). Canal Street et l’entrée du Vieux Carré sont à environ 400 mètres au nord, soit 5 minutes à pied. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Le Luke Burger : composition et prix

Le Luke Burger est un cheeseburger au bacon Benton’s, oignons caramélisés, tomates et fromage suisse, servi avec des frites pour 23 USD sur les cartes du déjeuner, du brunch et du dîner (carte officielle).

Pas au petit-déjeuner, donc. Certaines plateformes de livraison l’affichent jusqu’à 25 USD ; je retiens les 23 USD de la carte du restaurant, c’est-à-dire le prix en salle.

Le bacon Benton’s, la vraie signature du burger

Ce qui distingue ce burger, c’est son bacon : il sort du fumoir d’Allan Benton, Benton’s Smoky Mountain Country Hams, à Madisonville, dans le Tennessee.

Rares sont les cartes d’hôtel qui nomment le fournisseur de leur bacon. Luke l’imprime noir sur blanc, et j’y lis une intention : c’est ce que la cuisine veut que vous remarquiez en premier. Fumé à la manière des jambons de campagne du Sud américain, ce bacon n’a rien à voir avec une tranche de supermarché. Sur ce burger, c’est lui que vous payez.

Poêle à bois et bûches dans le fumoir d’Allan Benton à Madisonville, dans le Tennessee, où le bacon Benton’s du Luke Burger est fumé lentement. Photo de 2007, non prise chez Luke. (Photo: Smokymountaineer, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Allan\_Benton%27s\_Smokehouse.JPG)

Ce que la carte ne dit pas sur le steak

La carte ne donne ni le poids du steak, ni le mélange de viande, ni la mouture, ni le pain, ni le mode de cuisson, et aucune source que j’ai pu vérifier ne comble ce vide. Je ne vais pas inventer une fiche technique. Si ces détails comptent pour vous, posez la question en commandant.

Le Luke Burger en 2012, vu par un blog local

La seule description détaillée du steak date de mars 2012 : épais, juteux, cuit à point, avec le bacon d’Allan Benton, de l’emmental et des oignons caramélisés, sur des frites fines et croustillantes.

Le blog néo-orléanais Sapalate en parlait le 6 mars 2012 comme du « meilleur burger que j’ai mangé en ville ». C’est de l’histoire, pas une fiche à jour : la carte actuelle écrit simplement « swiss cheese », sans préciser l’emmental.

Faut-il commander le Luke Burger ?

Commandez-le pour le bacon, pas pour la viande : la carte dit précisément d’où vient le premier et rien du tout de la seconde.

C’est ma lecture de la carte, pas un compte rendu de dégustation : je n’ai pas encore noté de visite, donc pas de note ici. À 23 USD, on paie un prix de brasserie pour un steak dont on ne sait rien, et j’attendrais d’en savoir plus avant de parler de bonne affaire. Le burger a tout de même des soutiens locaux au-delà de ce billet de 2012 : le magazine Where Y’at l’a retenu dans sa sélection de burgers néo-orléanais pour le National Burger Day. Et si vous dormez dans le CBD et voulez un burger attablé, du déjeuner au dîner, c’est une option commode.

De la brasserie franco-allemande à la brasserie créole

Luke a ouvert en 2007 en hommage aux brasseries franco-allemandes qu’a connues La Nouvelle-Orléans, avec une cuisine de l’Ancien Monde, avant de se réinventer en 2017 en brasserie d’inspiration créole (site officiel).

Déjeuner à la brasserie Luke de La Nouvelle-Orléans, novembre 2025 : os à moelle rôti nappé d’escargots en sauce brune, pain grillé, bol de soupe et Tabasco sur la table. (Photo: Jeremy Thompson, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luke\_restaurant,\_New\_Orleans\_25\_November\_2025\_-\_1.jpg)

Le bar à huîtres et fruits de mer du golfe du Mexique a survécu au changement. Un lecteur français y reconnaîtra la filiation de nos brasseries alsaciennes. Allemande, française ou créole ? Les trois, dans cet ordre, et c’est aujourd’hui le créole qui mène la carte.

Crevettes et gruau de maïs (shrimp and grits) chez Luke, à La Nouvelle-Orléans : crevettes du golfe, saucisse et tomate en sauce créole sur un gruau de maïs, servis en poêlon de fonte sur une assiette LUKE. Photo de novembre 2025 : le visage créole de la brasserie. (Photo: Jeremy Thompson, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luke\_restaurant,\_New\_Orleans\_25\_November\_2025\_-\_2.jpg)

Chronologie de Luke et de John Besh : mai 2007, ouverture de Luke en brasserie franco-allemande | 2010, ouverture de Lüke San Antonio, au Texas (fermé depuis) | 23 octobre 2017, Besh se retire de l’exploitation et le groupe devient BRG Hospitality | 2017, Luke devient une brasserie d’inspiration créole | septembre 2025, ouverture de Delacroix sur Spanish Plaza | 22 janvier 2026, Besh et Octavio Mantilla sacrés restaurateurs de l’année 2026. (Table: Burger Breton, original compilation (no third-party license), sources: lukeneworleans.com/our-story, nrn.com, nbcnews.com, bizneworleans.com, myneworleans.com)

Lüke San Antonio, la première adresse hors de Louisiane

En 2010, le groupe a ouvert Lüke San Antonio, au Texas, son premier restaurant hors de Louisiane ; l’adresse a fermé depuis.

Le chef Steve McHugh l’avait lancée avant de partir en 2012 ouvrir son propre restaurant, Cured, selon Nation’s Restaurant News et le San Antonio Current. Seul le Luke d’origine, à La Nouvelle-Orléans, sert encore.

John Besh : qui est-il et quel rôle joue-t-il chez Luke ?

John Besh est le chef louisianais qui a cofondé Luke ; il est copropriétaire de BRG Hospitality, la société propriétaire du restaurant, mais n’en dirige plus l’exploitation depuis octobre 2017.

Né le 14 mai 1968 à Meridian, dans le Mississippi, il a grandi à Slidell, en Louisiane. Il a servi dans les Marines pendant la guerre du Golfe, puis est sorti diplômé du Culinary Institute of America en 1992. Food & Wine l’a sacré Best New Chef en 1999, et il a reçu en 2006 le James Beard Award du meilleur chef du Sud (Best Chef: South) (Wikipédia).

Pourquoi John Besh a quitté l’exploitation en 2017

Le 23 octobre 2017, John Besh s’est retiré de toutes les opérations de Besh Restaurant Group, deux jours après une enquête de NOLA.com | The Times-Picayune faisant état d’une culture de harcèlement sexuel dans le groupe.

L’enquête rapportait les accusations de 25 salariés, actuels et anciens. Shannon White a ensuite pris la direction générale, et l’entreprise a été rebaptisée BRG Hospitality (NBC News, CNN).

Son rôle aujourd’hui : copropriétaire, pas chef de cuisine

John Besh reste copropriétaire de BRG Hospitality et cofondateur de Delacroix, le plus récent restaurant du groupe ; aucune source primaire que j’ai trouvée ne lui prête de rôle dans la cuisine de Luke.

Delacroix a ouvert fin septembre 2025 sur Spanish Plaza, au bord du Mississippi, avec le chef Wiley Lewis (Biz New Orleans, Axios New Orleans). Le 22 janvier 2026, la Louisiana Travel Association lui a remis, avec Octavio Mantilla, le Louey Award 2026 de restaurateur de l’année (New Orleans Magazine).

Corey Sharp, chef exécutif de Luke

Corey Sharp est aujourd’hui le chef exécutif de Luke, selon le site officiel du restaurant et sa fiche OpenTable.

Je n’ai pas pu établir depuis quand il occupe le poste, ni qui tenait la cuisine à l’ouverture en 2007. Plutôt que de deviner, je laisse ces deux points de côté.

Les restaurants de John Besh et de BRG Hospitality

BRG Hospitality compte neuf restaurants à La Nouvelle-Orléans et dans ses environs, qui reçoivent environ 800 000 clients par an, selon les chiffres publiés avec le prix de 2026 (New Orleans Magazine).

• Restaurant August
• Delacroix
• Domenica
• Eunice
• Luke
• Pizza Domenica
• Shaya
• Tavi
• Willa Jean

Luke parmi les burgers de La Nouvelle-Orléans

Luke est une adresse burger où l’on s’attable dans le CBD : une brasserie d’hôtel sur St. Charles Avenue, à deux pas du Vieux Carré, qui sert son burger du déjeuner jusqu’à 22 h.

Elle rendra service à ceux qui logent dans le quartier ou passent à pied du Vieux Carré au CBD. Mais la culture burger de la ville se vit surtout dans les bars et les adresses de quartier : pour ce versant-là, commencez par notre page burgers de La Nouvelle-Orléans, ou parcourez toutes les villes de la rubrique restaurants de Burger Breton.

FAQ : restaurant Luke à La Nouvelle-Orléans

À qui appartient le restaurant Luke à La Nouvelle-Orléans ? À BRG Hospitality, le groupe que John Besh a cofondé et dont il reste copropriétaire. Il s’appelait Besh Restaurant Group jusqu’à son changement de nom en 2017. La cuisine est dirigée par le chef exécutif Corey Sharp.

John Besh est-il toujours impliqué dans ses restaurants ? Pas au quotidien. Il s’est retiré de l’exploitation du groupe le 23 octobre 2017, mais reste copropriétaire de BRG Hospitality et a cofondé Delacroix, ouvert fin septembre 2025.

Que contient le Luke Burger et combien coûte-t-il ? Du bacon Benton’s, des oignons caramélisés, des tomates et du fromage suisse, avec des frites. Il coûte 23 USD selon la carte officielle consultée le 21 octobre 2026.

Luke est-il toujours ouvert, et à quelles heures ? Oui. Luke est ouvert tous les jours de 7 h à 22 h pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch et le dîner. Avant d’y aller, appelez le +1 504-378-2840 ou consultez le site officiel.

Quelle cuisine sert Luke : allemande, française ou créole ? Créole. Luke a ouvert en 2007 en brasserie franco-allemande de cuisine de l’Ancien Monde, puis s’est réinventé en 2017 en brasserie d’inspiration créole, en gardant son bar à huîtres et fruits de mer du golfe.

Où se trouve Luke, et est-ce près du Vieux Carré ? Au 333 St. Charles Avenue, dans le Hilton New Orleans St. Charles Avenue, dans le Central Business District. Le Vieux Carré est à quelques minutes à pied.

Le burger est-il servi au petit-déjeuner ? Non. Le Luke Burger figure sur les cartes du déjeuner, du brunch et du dîner, pas sur celle du petit-déjeuner.

Quels autres restaurants appartiennent à John Besh et BRG Hospitality ? En plus de Luke : Restaurant August, Delacroix, Domenica, Eunice, Pizza Domenica, Shaya, Tavi et Willa Jean.

Comment ce profil a été construit : le 21 octobre 2026, j’ai consulté le site officiel de Luke, ses cartes et sa fiche OpenTable, puis recoupé l’historique avec la presse citée plus haut. Je n’ai pas encore mangé le burger pour une critique notée : la page ne porte donc aucune note. Les prix viennent de la carte officielle, pas des applis de livraison, et aucune note de plateforme tierce n’est reprise.