Luke en Nueva Orleans: John Besh y la Luke Burger

Luke es una brasserie de inspiración criolla en el 333 de St. Charles Avenue, dentro del hotel Hilton New Orleans St. Charles Avenue, en el centro de Nueva Orleans. Abre todos los días de 7:00 a 22:00. Su hamburguesa insignia, la Luke Burger, lleva beicon Benton’s, cebolla caramelizada, tomate y queso suizo, y cuesta 23 USD con patatas fritas según la carta oficial, que consulté el 21 de octubre de 2026. John Besh cofundó el restaurante en mayo de 2007 y sigue siendo copropietario a través de BRG Hospitality. Pero dejó las operaciones en octubre de 2017, y hoy la cocina la dirige el chef ejecutivo Corey Sharp.

Dónde queda John Besh. Muchas guías siguen hablando de Luke como «el restaurante de John Besh», como si él estuviera en los fogones. No lo está. Besh fundó Luke y es copropietario del grupo que lo explota; quien cocina tu hamburguesa trabaja a las órdenes de Corey Sharp. Besh forma parte de esta historia porque Luke fue idea suya en 2007. Quién manda hoy en la cocina es otra cuestión.

Restaurante Luke en Nueva Orleans: dirección, horario y precio

Luke ocupa la planta baja de un hotel del Central Business District (CBD), a un corto paseo del Barrio Francés, y sirve desayuno, almuerzo, brunch y cena todos los días.

Fuentes: Luke, Our Story, cartas de Luke, OpenTable e Historic Hotels of America. Horarios y precios cambian: compruébalos en la web oficial antes de ir.

Mapa del restaurante Luke en el 333 de St. Charles Ave. (hotel Hilton New Orleans St. Charles Avenue), en el Central Business District. Canal Street y el inicio del Barrio Francés quedan a unos 5 minutos a pie, unos 400 metros al norte. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Luke Burger: qué lleva y cuánto cuesta

La Luke Burger es una hamburguesa con beicon Benton’s, cebolla caramelizada, tomate y queso suizo, servida con patatas fritas por 23 USD en las cartas de almuerzo, brunch y cena.

No está en la carta del desayuno. Algunas plataformas de reparto la anuncian hasta por 25 USD; yo me quedo con los 23 USD de la carta del propio restaurante, que es el precio en sala.

El beicon Benton’s, la seña de identidad

Lo que define esta hamburguesa es el beicon: sale del ahumadero de Allan Benton, Benton’s Smoky Mountain Country Hams, en Madisonville (Tennessee).

Pocas cartas de hotel dicen de dónde viene su beicon. Luke imprime el nombre del productor, y eso deja claro qué quiere la cocina que notes primero. Es un beicon ahumado al estilo de los jamones curados del sur de Estados Unidos, nada que ver con las lonchas de supermercado.

• Beicon Benton’s, el único ingrediente que la carta nombra con marca.
• Cebolla caramelizada.
• Tomate.
• Queso suizo (swiss cheese, tal cual en la carta).
• Guarnición: patatas fritas.

Estufa de leña y troncos dentro del ahumadero de Allan Benton en Madisonville (Tennessee), donde se ahúma lentamente el beicon Benton’s de la Luke Burger. Foto de 2007, no tomada en Luke. (Photo: Smokymountaineer, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Allan\_Benton%27s\_Smokehouse.JPG)

Cómo era la hamburguesa en 2012 y lo que no se sabe hoy

La única descripción detallada de la carne es de 2012: gruesa, jugosa, al punto medio, con beicon de Allan Benton, queso Emmental y cebolla caramelizada, sobre patatas fritas finas y crujientes.

La firmaba el blog local Sapalate el 6 de marzo de 2012, que la llamó «la mejor hamburguesa que he comido en la ciudad». Es historia, no una ficha actual: la carta de hoy solo dice «queso suizo». Luke no publica el peso de la carne, la mezcla de cortes, el picado, el pan ni el método de cocción, y no pienso inventarlos. Si te importan, pregúntalo al pedir.

¿Merece la pena pedir la Luke Burger?

Pídela por el beicon, no por la carne: la carta te dice exactamente de dónde viene el primero y nada en absoluto sobre la segunda.

Es mi lectura de la carta: todavía no he puntuado una visita, así que aquí no hay nota. Por 23 USD pagas precio de brasserie por una carne sin documentar, y querría saber más antes de llamarla una ganga. Aun así, tiene respaldo local más allá de aquel post de 2012: la revista Where Y’at la incluyó en su lista de hamburguesas de Nueva Orleans por el National Burger Day. Y si duermes en el CBD y quieres una hamburguesa sentado a la mesa, desde el mediodía hasta la noche, es una opción cómoda.

De brasserie franco-alemana a brasserie criolla

Luke abrió en mayo de 2007 como homenaje a las brasseries franco-alemanas que hubo en Nueva Orleans, con cocina del Viejo Mundo; en 2017 se reinventó como brasserie de inspiración criolla.

Almuerzo en la brasserie Luke de Nueva Orleans, noviembre de 2025: tuétano asado cubierto de caracoles en salsa oscura, pan a la parrilla, un plato de sopa y Tabasco en la mesa. (Photo: Jeremy Thompson, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luke\_restaurant,\_New\_Orleans\_25\_November\_2025\_-\_1.jpg)

La barra de crudos, con ostras y marisco del golfo de México, sobrevivió al cambio. La hamburguesa también: el beicon Benton’s y la cebolla caramelizada ya estaban en el plato en 2012 y siguen en la carta de 2026. ¿Alemana, francesa o criolla? Las tres, por ese orden, y hoy manda lo criollo.

Gambas con sémola de maíz (shrimp and grits) en Luke, Nueva Orleans: gambas del golfo, salchicha y tomate en salsa criolla, servidos en una sartén de hierro fundido sobre un plato con el logo de LUKE. Foto de noviembre de 2025: la cara criolla de la brasserie. (Photo: Jeremy Thompson, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Luke\_restaurant,\_New\_Orleans\_25\_November\_2025\_-\_2.jpg)

Cronología de Luke y John Besh: mayo de 2007, Luke abre como brasserie franco-alemana | 2010, abre Lüke San Antonio, en Texas (hoy cerrado) | 23 de octubre de 2017, Besh deja las operaciones y el grupo pasa a llamarse BRG Hospitality | 2017, Luke se reinventa como brasserie criolla | septiembre de 2025, abre Delacroix en Spanish Plaza | 22 de enero de 2026, Besh y Octavio Mantilla, restauradores del año 2026. (Table: Burger Breton, original compilation (no third-party license), sources: lukeneworleans.com/our-story, nrn.com, nbcnews.com, bizneworleans.com, myneworleans.com)

Lüke San Antonio, el primer salto fuera de Luisiana

En 2010 el grupo abrió Lüke San Antonio, en Texas, su primer restaurante fuera del estado; ese local ya no funciona.

Lo abrió el chef Steve McHugh, que se marchó en 2012 para montar su propio restaurante, Cured, según Nation’s Restaurant News y el San Antonio Current. Solo sigue abierto el Luke original de Nueva Orleans.

John Besh: quién es y qué papel tiene hoy en Luke

John Besh es el chef de Luisiana que cofundó Luke; hoy es copropietario de BRG Hospitality, la empresa dueña del restaurante, pero no dirige sus operaciones desde octubre de 2017.

Trayectoria de John Besh

Nació el 14 de mayo de 1968 en Meridian (Misisipi) y creció en Slidell (Luisiana). Sirvió en el Cuerpo de Marines de Estados Unidos durante la guerra del Golfo y se graduó en el Culinary Institute of America en 1992. Food & Wine lo nombró Best New Chef en 1999 y en 2006 ganó el premio James Beard al mejor chef del Sur (Wikipedia).

2017: por qué dejó las operaciones

El 23 de octubre de 2017, John Besh dejó todas las operaciones de Besh Restaurant Group, dos días después de que una investigación de NOLA.com | The Times-Picayune recogiera denuncias de una cultura de acoso sexual en la empresa.

La investigación reunía testimonios de 25 trabajadores, actuales y antiguos. Tras su salida, Shannon White pasó a ser consejera delegada y el grupo se rebautizó como BRG Hospitality. Fuentes: NBC News, CNN.

Hoy: copropietario de BRG Hospitality

Besh sigue siendo copropietario de BRG Hospitality y cofundador de Delacroix, el restaurante más reciente del grupo; ninguna fuente primaria que haya encontrado le atribuye un papel en la cocina de Luke.

Delacroix abrió a finales de septiembre de 2025 en Spanish Plaza, junto al Misisipi, con el chef Wiley Lewis (Biz New Orleans, Axios New Orleans). El 22 de enero de 2026, la Louisiana Travel Association concedió a Besh y a Octavio Mantilla el premio Louey al restaurador del año 2026 (New Orleans Magazine).

Corey Sharp, chef ejecutivo de Luke

El chef ejecutivo de Luke es hoy Corey Sharp, según la web oficial del restaurante y su ficha en OpenTable.

No he podido confirmar desde cuándo ocupa el puesto ni quién dirigió la cocina en la apertura de 2007. Prefiero dejarlo fuera a suponerlo.

Restaurantes de John Besh y BRG Hospitality

BRG Hospitality reúne nueve restaurantes en Nueva Orleans y sus alrededores, con unos 800.000 clientes al año, según las cifras publicadas con el premio de 2026 (New Orleans Magazine).

• Restaurant August
• Delacroix
• Domenica
• Eunice
• Luke
• Pizza Domenica
• Shaya
• Tavi
• Willa Jean

Luke en el mapa de las hamburguesas de Nueva Orleans

Luke es una hamburguesa de mesa y mantel en el CBD: una brasserie de hotel en St. Charles Avenue, junto al Barrio Francés, que la sirve desde el mediodía hasta las 22:00.

Le saca partido quien se aloja en la zona o cruza a pie del Barrio Francés al CBD. Pero la cultura hamburguesera de la ciudad vive sobre todo en bares y locales de barrio: para esa otra cara, empieza por nuestra página de hamburguesas de Nueva Orleans o recorre todas las ciudades en la sección de restaurantes de Burger Breton.

Preguntas frecuentes sobre Luke en Nueva Orleans

¿Quién es el dueño del restaurante Luke en Nueva Orleans? Luke pertenece a BRG Hospitality, el grupo que John Besh cofundó y del que sigue siendo copropietario. Se llamaba Besh Restaurant Group hasta su cambio de nombre en 2017.

¿Sigue John Besh al frente de sus restaurantes? No en el día a día. Dejó las operaciones del grupo el 23 de octubre de 2017, aunque sigue siendo copropietario de BRG Hospitality y cofundó Delacroix, abierto en septiembre de 2025.

¿Qué lleva la Luke Burger y cuánto cuesta? Beicon Benton’s, cebolla caramelizada, tomate y queso suizo, con patatas fritas. Cuesta 23 USD según la carta oficial consultada el 21 de octubre de 2026.

¿Sigue abierto Luke y cuál es su horario? Sí. Abre todos los días de 7:00 a 22:00 para desayuno, almuerzo, brunch y cena. Antes de ir, llama al +1 504 378 2840 o consulta la web oficial.

¿Qué tipo de cocina sirve Luke: alemana, francesa o criolla? Criolla. Abrió en 2007 como brasserie franco-alemana de cocina del Viejo Mundo y desde 2017 es una brasserie de inspiración criolla, con barra de ostras y marisco del golfo.

¿Dónde está Luke y queda cerca del Barrio Francés? En el 333 St. Charles Ave., dentro del Hilton New Orleans St. Charles Avenue, en el Central Business District. El Barrio Francés queda a un corto paseo.

¿Se puede pedir la hamburguesa en el desayuno? No. La Luke Burger figura en las cartas de almuerzo, brunch y cena, no en la del desayuno.

¿Qué otros restaurantes tiene John Besh? A través de BRG Hospitality, además de Luke: Restaurant August, Delacroix, Domenica, Eunice, Pizza Domenica, Shaya, Tavi y Willa Jean.

Cómo se hizo este perfil: el 21 de octubre de 2026 consulté la web oficial de Luke, sus cartas y su ficha en OpenTable, y contrasté la historia con la prensa enlazada arriba. Todavía no he comido la hamburguesa para una reseña puntuada, así que la página no lleva nota. Los precios salen de la carta oficial, no de apps de reparto, y no uso valoraciones de terceros.