Premier burger au Népal : Shyam Kakshapati
Shyam Kakshapati a servi le premier burger du Népal au Café de Park, à Katmandou, en 1973. Son héritage se mange encore chez The Bakery Cafe.
Le premier burger du Népal a été servi au début des années 1970 au Café de Park, ouvert en 1973 au bord de l’étang Rani Pokhari, à Ratna Park, en plein Katmandou, par le restaurateur Shyam Sundar Lal Kakshapati. « Les gens faisaient la queue pour y manger des burgers », raconte Onlinekhabar. Kakshapati a ensuite cofondé Nanglo sur Durbar Marg en 1976, puis fondé The Bakery Cafe en 1991. Du Café de Park, il ne reste rien, et le Nanglo historique de Durbar Marg a fermé en 2014. Pour goûter un burger de cette lignée aujourd’hui, c’est chez The Bakery Cafe qu’il faut aller.
Vous cherchiez un burger de Santosh Shah ou du Shangri-La ? Je n’ai trouvé aucune source sur l’un ou l’autre ; la rectification en fin d’article dit ce que font réellement le chef et l’hôtel. Et pour choisir où manger aujourd’hui, voyez notre guide du meilleur burger à Katmandou.
| L’essentiel (vérifié le 18 octobre 2026) | |
|---|---|
| Qui a introduit le burger au Népal ? | Shyam Sundar Lal Kakshapati, au Café de Park |
| Où et quand ? | Au bord de Rani Pokhari, Ratna Park, Katmandou ; ouverture en 1973 |
| Et ensuite ? | Nanglo, Durbar Marg (1976) ; The Bakery Cafe, Teendhara (1991) |
| Où en manger un aujourd’hui ? | The Bakery Cafe |
| Le Nanglo de Durbar Marg ? | Fermé en décembre 2014, à la fin du bail |
| Santosh Shah et le Shangri-La ? | Aucun lien documenté, et aucun burger dans leur histoire |
Qui a introduit le burger au Népal ? Shyam Kakshapati
La presse népalaise attribue à Shyam Sundar Lal Kakshapati l’arrivée du burger au Népal. Le Kathmandu Post (9 août 2021) cite Yogendra Sakya : « C’est lui qui a introduit les burgers et les hamburgers au Népal » (notre traduction). Inside Himalayas lui reconnaît le même rôle dans son reportage du 25 juillet 2022 sur la guerre des burgers à Lalitpur.
Kakshapati venait du district de Palpa. À la mort de son père, il ouvre une épicerie à Ratna Park, Sam’s Grocery Shop. Il a 19 ans, selon la nécrologie du Kathmandu Post. L’épicerie mène au café. Le café, au burger.
Mon avis : Kakshapati compte moins pour le burger lui-même, dont personne n’a noté la recette, que pour ce qu’il a bâti autour. Il a donné à Katmandou l’habitude du café, au Népal sa première chaîne de restaurants, et il a embauché des employés sourds quand aucune entreprise du pays ne le faisait. Le burger n’était que la porte d’entrée.
Café de Park, Ratna Park : le premier comptoir à burgers de Katmandou
Le Café de Park a ouvert en 1973 au bord de Rani Pokhari, l’étang sacré de Ratna Park, au centre de Katmandou : c’est là que se sont vendus les premiers burgers du Népal. Le Kathmandu Post et The Annapurna Express écrivent « Café de Park », Onlinekhabar « Cafe Day Park ». Je garde la graphie majoritaire.
Carte du centre de Katmandou : Rani Pokhari et Ratna Park, où le Café de Park a servi les premiers burgers du Népal en 1973, et juste au nord Durbar Marg, où Nanglo a ouvert en 1976. Les adresses exactes des établissements d’origine ne sont pas documentées. (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL 1.0, https://www.openstreetmap.org/copyright)
Ce qu’il y avait dans ce premier burger, personne ne l’a consigné. Buff, porc ou poulet ? Vendu combien ? Aucune source ne le dit, et je ne vais pas l’inventer. Les nécrologies parlent de burgers, de hamburgers et d’une file d’attente devant la porte (Onlinekhabar, 12 août 2021). Rien de plus.
Le Café de Park n’était peut-être pas seul. Ekantipur (5 juillet 2025) cite Centerpoint, près de New Road, parmi les premières adresses de burgers réputées de la ville. Je n’ai pu confirmer ni sa date, ni son propriétaire, ni s’il existe encore : c’est une piste à creuser, pas un rival au titre.
Nanglo, Durbar Marg : la première chaîne de restaurants du Népal
Nanglo a ouvert en 1976 sur Durbar Marg, la grande avenue qui part de l’ancien palais royal. Shyam Kakshapati l’a cofondé avec son frère cadet, Gopal Sundar Lal Kakshapati, et Nanglo Chinese Room a suivi en 1981, selon The Annapurna Express. En août 2010, avec 14 points de vente, le magazine ECS le qualifiait de première « chaîne » de restaurants du Népal.
Le palais de Narayanhiti, devenu musée, en tête de Durbar Marg à Katmandou. Nanglo, première chaîne de restaurants du Népal, a ouvert son vaisseau amiral sur cette avenue en 1976 et l’a fermé en décembre 2014 (photo de 2016, le restaurant n’y figure pas). (Photo: Suraj Belbase, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Narayanhiti\_Palace\_Museum.jpg)
Son empreinte dépasse le burger. Onlinekhabar lui attribue la popularisation du momo au buff, ce ravioli vapeur farci de viande de buffle devenu l’en-cas emblématique de Katmandou.
Le Nanglo de Durbar Marg est-il encore ouvert ?
Non : Nanglo a fermé son adresse historique de Durbar Marg en décembre 2014, à l’expiration du bail (Kathmandu Post, 22 décembre 2014). Quinze mois plus tard, le même quotidien annonçait une nouvelle adresse pour Nanglo (22 mars 2016). Où Nanglo travaille aujourd’hui, et sous quel nom, je n’ai pas pu le vérifier. Renseignez-vous sur place avant d’y aller.
The Bakery Cafe à Katmandou : le burger Kakshapati qu’on mange encore
The Bakery Cafe est l’enseigne de Kakshapati dont on sait qu’elle fonctionne toujours et sert des burgers. Il l’a fondée en 1991, avec un premier café à Teendhara (Wikipédia ; The Annapurna Express). Le Kathmandu Post la date de 1997, à New Baneshwor. Je retiens 1991. Mon hypothèse : 1997 est l’année où le café de New Baneshwor a commencé à embaucher du personnel sourd, et cette date a fini par passer pour celle de la fondation.
Que commander chez The Bakery Cafe ?
Un burger. À mon sens, c’est ce qui se rapproche le plus, sur une carte actuelle, de ce que servait le Café de Park, même si la recette d’origine n’a jamais été documentée. L’extrait de la carte officielle affiché par les moteurs de recherche mentionne des burgers au poulet, au jambon, au poulet croustillant et végétarien, sur pain au sésame, TVA comprise. La page ne s’est pas chargée quand je l’ai consultée, le 18 octobre 2026 : je ne publie donc aucun prix en roupies tant que je ne peux pas les vérifier. Demandez au comptoir.
Photo d’illustration, non prise chez The Bakery Cafe : burger végétarien à galette panée, salade et carotte, servi avec potatoes et ketchup au restaurant Cameleon de Katmandou, en octobre 2010. (Photo: Spelcek, Public domain, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kathmandu\_VegBurger.jpg)
Le nombre d’adresses n’est pas plus clair. Wikipédia en compte quatre (Teendhara, New Baneshwor, Jawalakhel, Pulchowk), The Annapurna Express en recensait neuf à la mort du fondateur, en 2021, et l’application de livraison Foodmandu affiche un point de vente sur Durbar Marg. Consultez le site officiel avant de traverser la vallée.
Pourquoi The Bakery Cafe emploie du personnel sourd
Depuis 1997, à commencer par son café de New Baneshwor, The Bakery Cafe emploie des personnes malentendantes ; le Kathmandu Post et Wikipédia la présentent comme la première entreprise du Népal à le faire. En 2010, ECS estimait que Kakshapati avait formé une quarantaine d’employés sourds dans quatre établissements. Wikipédia en compte 45 sur 290 salariés. Mes sources consignent cette politique, pas ses raisons, et je ne lui prêterai pas des mots qu’il n’a pas dits.
Chronologie du premier burger au Népal, de 1973 à 2021
Le burger est arrivé à Katmandou en trois temps, tous signés Shyam Kakshapati : le Café de Park en 1973, Nanglo en 1976, The Bakery Cafe en 1991.
Chronologie du premier burger au Népal, 1973-2021 (frise horizontale) : 1973 Café de Park · 1976 Nanglo, Durbar Marg · 1981 Nanglo Chinese Room · 1991 The Bakery Cafe, Teendhara · 1997 premiers employés malentendants, New Baneshwor · 2010 Nanglo atteint 14 points de vente · déc. 2014 fermeture du Nanglo de Durbar Marg · 2016 Nanglo rouvre à une nouvelle adresse · 9 août 2021 mort de Shyam Kakshapati. Sources : Kathmandu Post, The Annapurna Express, Onlinekhabar, ECS, Wikipédia. (Chart: Burger Breton, data from Kathmandu Post (9 Aug 2021, 22 Dec 2014, 22 Mar 2016), The Annapurna Express (11 Aug 2021), Onlinekhabar (12 Aug 2021), ECS (Aug 2010), Wikipedia; original work)
| Année | Événement | Source |
|---|---|---|
| Sans date, à 19 ans | Après la mort de son père, Kakshapati ouvre Sam’s Grocery Shop à Ratna Park | Kathmandu Post |
| 1973 | Ouverture du Café de Park au bord de Rani Pokhari : premiers burgers du Népal | Annapurna Express, Onlinekhabar |
| 1976 | Ouverture de Nanglo sur Durbar Marg, cofondé avec son frère cadet Gopal | Kathmandu Post |
| 1981 | Ouverture de Nanglo Chinese Room | Annapurna Express |
| 1991 | Premier The Bakery Cafe, à Teendhara | Wikipédia, Annapurna Express |
| 1994 | Lancement de Kathmandu Yellow Cab | Kathmandu Post |
| 1997 | The Bakery Cafe de New Baneshwor embauche du personnel malentendant | Kathmandu Post, Wikipédia |
| 2010 | Nanglo compte 14 points de vente, « première chaîne » de restaurants du pays | ECS |
| 2012 | Kakshapati préside la Hotel Association of Nepal | Kathmandu Post |
| 2014 | Ouverture de Sam’s One Tree Café ; en décembre, fermeture du Nanglo de Durbar Marg | Kathmandu Post |
| 2016 | Le Kathmandu Post annonce une nouvelle adresse pour Nanglo | Kathmandu Post |
| 9 août 2021 | Mort de Kakshapati à Bangkok, à 69 ou 70 ans | Kathmandu Post, Onlinekhabar |
Kakshapati est mort d’un cancer à l’hôpital Bumrungrad de Bangkok, selon Onlinekhabar. Les sources divergent sur son année de naissance (1951 pour The Annapurna Express, 1952 pour Onlinekhabar), d’où ces « 69 ou 70 ans ». Qui dirige aujourd’hui Nanglo et The Bakery Cafe, je n’ai pas pu le confirmer.
Burger au buffle : pourquoi le « bœuf » de Katmandou est du buff
À Katmandou, un burger « bœuf » est presque toujours au buffle, le buff, parce que la vache est l’animal national du Népal et que son abattage y est interdit. La cuisine newar travaille le buff de longue date : c’est la viande du momo que Nanglo a contribué à populariser. Les burgers de la ville reprennent souvent ses accompagnements, achar de tomate, piment et poivre timur.
Momos vapeur au buff (buffle) nappés d’achar de tomate, servis dans une coupelle en aluminium au Népal. On retrouve ce buff dans la plupart des burgers « bœuf » de Katmandou, puisque l’abattage des vaches est interdit au Népal. (Photo: Gaurav Dhwaj Khadka, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Buff\_Momo.jpg)
Où manger un burger à Katmandou aujourd’hui
En dehors de The Bakery Cafe, les burgers de Katmandou sortent surtout d’adresses indépendantes, au buff et au poulet, à Thamel, Chabahil et Lalitpur. Voici celles que mes sources documentent, chacune avec sa date ; pour la carte complète par quartier, voyez notre guide du meilleur burger à Katmandou.
- Chef’s Burger : lancé en 2018 à Chabahil par quatre chefs, dont Tirtha Raj Katuwal. Son site officiel (consulté le 18 octobre 2026) annonce sept points de vente et le Chef’s Special Buff à 550 roupies népalaises (NPR).
- T’s Your Palate, à Thamel : tenu par Aayush Tamrakar et trois cousins, avec une viande jamais congelée, le Jaw Dropper au buff et le Hook-a-Chuck au poulet (The Annapurna Express, 26 décembre 2023).
- Handmade Burger, à Kupondol (Lalitpur) : ouvert en juillet 2018, avec des burgers au buff, au poulet et végétariens, du fromage Himalayan French Cheese et des pains Flat Iron Grill (Onlinekhabar, 24 septembre 2018). Je n’ai pas pu confirmer qu’il est toujours ouvert.
- Burger Shack : fondé en 2014 par Rohit Shrestha. Wanderlog donne l’adresse de Jawalakhel pour définitivement fermée et je n’ai pas pu confirmer celle de Tripureshwor : je ne recommande ni l’une ni l’autre.
Où manger un burger à Katmandou aujourd’hui : comparatif (vérifié le 18 octobre 2026). Colonnes : Adresse | Quartier | Ouverture | Burger phare | Statut. The Bakery Cafe | Teendhara, New Baneshwor, Jawalakhel, Pulchowk | 1991 | burgers poulet, jambon et végétarien (prix non confirmés) | ouvert · Chef’s Burger | Chabahil + 6 adresses | 2018 | Chef’s Special Buff, 550 NPR | ouvert · T’s Your Palate | Thamel | n. c. | Jaw Dropper (buff), Hook-a-Chuck (poulet) | cité en décembre 2023 · Handmade Burger | Kupondol, Lalitpur | juillet 2018 | buff, poulet, végétarien | non vérifié · Burger Shack | Jawalakhel / Tripureshwor | 2014 | n. c. | Jawalakhel fermé, déconseillé. (Table: Burger Breton, data from chefsburger.com.np, thebakerycafe.com.np, The Annapurna Express (26 Dec 2023), Onlinekhabar (24 Sep 2018), Wikipedia, Wanderlog; original work)
D’autres adresses, ville par ville, dans nos guides des restaurants de burgers dans le monde.
Rectification : Santosh Shah, ses restaurants et le Shangri-La de Katmandou
Le chef Santosh Shah n’a aucun lien documenté avec l’hôtel Shangri-La de Katmandou, ni avec le burger. Le 18 octobre 2026, j’ai vérifié Wikipédia, le Kathmandu Post, Ekantipur et la presse consacrée au Shangri-La : aucune trace de l’un ou l’autre lien, donc cet article n’en fait pas.
Qui est Santosh Shah ?
Santosh Shah est un chef népalais né le 5 novembre 1985 à Karjanha, dans le district de Siraha. Finaliste de MasterChef: The Professionals (BBC) en 2020, il a remporté le Rematch en 2021 (Wikipédia). À Londres, il est passé par Dishoom et Benares, a été sous-chef au Cinnamon Club puis chef de cuisine au Cinnamon Kitchen. Son livre de cuisine : « Ayla: A Feast of Nepali Dishes from Terai, Hills and Himalayas » (DK).
Les restaurants de Santosh Shah : Mithila Thali
Santosh Shah possède Mithila Thali, un restaurant de cuisine mithila, pas une adresse à burgers. Il a ouvert en 2023 à Janakpur, près de Ramnanda Dwar, avec un thali de 15 préparations et aucun burger à la carte (Kathmandu Post, 29 juin 2023). Suivent deux adresses à Katmandou, à Jhamsikhel et Gaushala, et une troisième annoncée à Naxal/Garidhara (Ekantipur, 22 juin 2024).
Hotel Shangri-La de Lazimpat : un hôtel historique, pas une adresse à burgers
L’Hotel Shangri-La de Lazimpat a ouvert le 1er juillet 1979. Il a été fondé par Shyam Bahadur Panday (1936-2024), dans un bâtiment dessiné par Desmond Doig (Nepali Times, 30 juillet 2024). Son Lost Horizon Café a lancé une nouvelle carte en septembre 2019 sous la direction du chef exécutif Vikram Kumar, sans burger cité. En juillet 2024, la famille Panday réaménageait la propriété pour la relancer sous les marques InterContinental et Hotel Indigo. Je n’ai pas pu confirmer son état en octobre 2026.
Comment j’ai vérifié cette histoire
Ceci est un portrait historique, pas une critique : je ne note aucune adresse et je n’ai pas encore mangé sur place. Je suis parti des trois nécrologies d’août 2021 (Kathmandu Post le 9, The Annapurna Express le 11, Onlinekhabar le 12), recoupées avec les articles datés du Kathmandu Post sur Nanglo, Wikipédia, ECS, Inside Himalayas, Ekantipur, Nepali Times et les sites officiels. J’ai vérifié chaque lien le 18 octobre 2026.
Quand les sources se contredisent, je le dis : l’année de naissance de Kakshapati, la date de fondation de The Bakery Cafe, la graphie du Café de Park, le nombre d’adresses. Quand il n’y a pas de source, je laisse le fait de côté : la viande et le prix du premier burger, les prix actuels, l’adresse actuelle de Nanglo, les dirigeants d’aujourd’hui.
Questions fréquentes sur le premier burger au Népal
Qui a introduit le burger au Népal ?
Shyam Sundar Lal Kakshapati, restaurateur originaire du district de Palpa, au Café de Park de Katmandou, au début des années 1970. Cité par le Kathmandu Post, Yogendra Sakya le décrit comme « l’homme qui a introduit les burgers et les hamburgers au Népal ». Il a ensuite cofondé Nanglo et fondé The Bakery Cafe.
Quand et où le premier burger est-il apparu à Katmandou ?
Au Café de Park, ouvert en 1973 au bord de l’étang Rani Pokhari, à Ratna Park, au centre de Katmandou. Selon Onlinekhabar, on y faisait la queue pour les burgers.
Le Nanglo de Durbar Marg est-il encore ouvert ?
Non. L’adresse historique de Durbar Marg a fermé en décembre 2014, à la fin du bail. Le Kathmandu Post a annoncé une nouvelle adresse en 2016, mais je n’ai pas pu vérifier où Nanglo fonctionne aujourd’hui.
The Bakery Cafe sert-il encore des burgers, et à quel prix ?
Oui : l’extrait de sa carte officielle cite des burgers au poulet, au jambon et végétariens, entre autres. La page de la carte ne se chargeait pas le 18 octobre 2026, donc je ne publie pas encore de prix.
Pourquoi les burgers « bœuf » de Katmandou sont-ils au buffle ?
Parce que la vache est l’animal national du Népal et que son abattage est interdit. Le buffle, appelé buff, la remplace dans les burgers comme dans le momo classique.
Pourquoi The Bakery Cafe emploie-t-il du personnel malentendant ?
Les sources ne donnent pas les raisons de Kakshapati. Elles établissent que le café de New Baneshwor a commencé en 1997, une première au Népal, et Wikipédia compte 45 employés sourds sur 290 salariés.
Quels restaurants le chef Santosh Shah possède-t-il au Népal ?
Mithila Thali, ouvert en 2023 à Janakpur, avec deux adresses à Katmandou (Jhamsikhel et Gaushala) et une autre annoncée à Naxal/Garidhara. On y sert un thali mithila, pas de burger.
Santosh Shah cuisine-t-il au Shangri-La de Katmandou ?
Non, aucune source ne le relie à l’Hotel Shangri-La, fondé en 1979 par Shyam Bahadur Panday.
L’hôtel Shangri-La de Katmandou est-il ouvert ?
Je n’ai pas pu le confirmer en octobre 2026. En juillet 2024, Nepali Times indiquait que la famille Panday le réaménageait pour le relancer sous les marques InterContinental et Hotel Indigo.
Où chercher un burger à Katmandou : Thamel ou Jhamsikhel ?
Thamel, le quartier des routards au nord de la vieille ville, offre le plus de choix ; Jhamsikhel, à Lalitpur, est la rue des cafés. Les adresses documentées ici se trouvent à Thamel, Chabahil et Lalitpur. Notre guide du burger à Katmandou passe les quartiers en revue.
