BiBo Malaga et le burger de Dani García

Il n’y a pas de BiBo de Dani García dans le centre de Malaga. Le seul établissement de ce nom est à l’aéroport : le BiBo Dani García Flamenco Bar & Tapas, au 1er étage de la zone départs du terminal 3 de Malaga-Costa del Sol, après le contrôle de sûreté. Sans carte d’embarquement, on n’y entre pas. Le groupe de restauration Áreas l’exploite sous licence ; le chef marbellais, triplement étoilé en 2018, en a signé le concept. Le burger qui le relie vraiment à Malaga est plus ancien, et c’est à mon avis la meilleure histoire des deux : le Burger Bull, un burger à la queue de taureau créé en 2010 dans un bar à tapas de la ville. Son groupe le sert aujourd’hui chez Leña, son restaurant de grillades au feu de bois.

Tapez « BiBo Malaga » et vous tomberez surtout sur des annuaires, Tripadvisor, Restaurant Guru ou Wanderlog, aux horaires et aux numéros contradictoires. J’ai donc repris les sources une à une : Aena, le groupe du chef, la presse gastronomique espagnole. Chaque information est datée, pour distinguer ce qui existe encore de ce qui relève de l’histoire.

BiBo Malaga : un bar à tapas à l’aéroport, pas en ville

Le BiBo de Malaga se trouve après le contrôle de sûreté, au 1er étage de la zone départs du T3. Selon Aena, le gestionnaire des aéroports espagnols, il s’inspire des brasseries BiBo de Madrid et de Marbella, adaptées à un aéroport. Autrement dit, c’est un restaurant pour ceux qui partent. Vous venez chercher quelqu’un aux arrivées ? Vous n’y mangerez pas.

Le terminal 3 de l’aéroport de Malaga-Costa del Sol, avec le contrôle de sûreté au premier plan. Le BiBo se trouve après ce contrôle, en zone d’embarquement, donc carte d’embarquement obligatoire (photo de 2010, sans le BiBo) (Photo: Raúl Urbina (Pop9000), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:La\_Terminal\_3\_del\_Aeropuerto\_de\_M%C3%A1laga-Costa\_del\_Sol.jpg)

Carte de l’aéroport de Malaga-Costa del Sol (AGP), à environ 8 km au sud-ouest du centre de Malaga. Le BiBo Dani García Flamenco Bar & Tapas se trouve au terminal 3, au 1er étage des départs (Map: © OpenStreetMap contributors, ODbL, https://www.openstreetmap.org/copyright)

Je n’indique ni horaires ni téléphone, et c’est voulu. La fiche d’Aena et un guide de voyage de Hungry Travelers paru en 2022 donnent des horaires et des numéros différents, et aucun ne tient pour 2026. Le 29 octobre 2026, Aena listait toujours l’établissement ; le site de Grupo Dani García, lui, n’en parle pas. Consultez la fiche du BiBo sur le site d’Aena le jour du vol. Dans un aéroport, ce sont les vols qui fixent les horaires.

Comment le BiBo est arrivé à l’aéroport de Malaga

Le BiBo doit sa présence à un appel d’offres. En février 2019, le Moodie Davitt Report annonçait qu’Áreas avait remporté auprès d’Aena un contrat de huit ans pour sept points de restauration dans la zone départs du T3, dont un concept BiBo de Dani García. La date d’ouverture exacte n’apparaît dans aucune des sources que j’ai trouvées.

Le chef avait pourtant déjà un comptoir dans cet aéroport. En septembre 2013, SSP España y ouvrait le Dani García Deli Bar : 150 m², une soixantaine de places, une carte « Take on Board » à emporter dans l’avion et, d’après The Gourmet Journal, le « Burger Bull de rabo de toro ». Le Deli Bar est-il devenu le BiBo, ou a-t-il simplement fermé ? Aucune source ne le dit. Restaurant Guru fusionne les deux noms en « BiBo Dani García Delibar », ce qui ne prouve rien, d’autant que l’exploitant est passé de SSP à Áreas.

Que mange-t-on au BiBo de l’aéroport de Malaga ?

Des tapas andalouses et les classiques des brasseries BiBo : le burger n’y est qu’un plat parmi d’autres. En décembre 2022, El Español y retenait trois plats : la brioche à la queue de taureau, les gambas croustillantes et le « burger bull ». En juillet 2023, Fleet People citait un tartare de salchichón de Malaga, une ensaladilla (la salade russe espagnole) à l’œuf frit, un ceviche jaune, un tartare de thon d’almadraba, un gazpacho et un salmorejo à l’araignée de mer. Mettez les deux listes côte à côte : c’est un bar à tapas qui a un burger à sa carte, pas l’inverse.

Ma dernière trace du Burger Bull à l’aéroport date de 2022, et le blog du groupe le range désormais parmi les plats de Leña. Si vous y allez pour lui, demandez au comptoir avant de commander.

Le BiBo de l’aéroport vaut-il le coup avant un vol ?

Oui, si vous avez une heure devant vous en zone d’embarquement et envie d’un repas signé par un chef. Non, si vous comptez organiser votre voyage autour. Prévoyez environ 45 € par personne, d’après l’estimation d’El Español de 2022 : c’est le prix d’un vrai repas, pas d’un sandwich avalé devant la porte d’embarquement, alors passez la sûreté en avance. Pour la queue de taureau, je miserais sur la brioche, le plat qui a fait la réputation de BiBo. Le burger, là-bas, reste une inconnue.

Le Burger Bull, le burger à la queue de taureau de Dani García

Le Burger Bull est un burger dont le steak est fait de queue de taureau braisée : le rabo de toro, le ragoût emblématique de Cordoue. Selon andalucia.com, Dani García l’a créé en 2010 dans un bar à tapas qu’il tenait à Malaga. Au départ, c’était une simple tapa.

Rabo de toro, le ragoût de queue de taureau servi avec des pommes paille à Cordoue (2016). Dani García désosse ce ragoût pour faire la viande de son Burger Bull (Photo: Draceane, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rabo\_de\_toro,\_C%C3%B3rdoba,\_2016.jpg)

Ce qu’il y a dans le Burger Bull

La recette publiée par Directo al Paladar en novembre 2019 donne deux burgers. Il faut :

• 400 g de chair de queue de taureau désossée, issue d’un ragoût à la cordouane ;
• 80 g de champignons ;
• 40 g d’échalote ;
• du havarti ;
• de la roquette ;
• une mayonnaise mélangée à la sauce réduite du ragoût ;
• la sauce du ragoût, réduite au quart.

Toute l’astuce est dans la technique. Une queue de taureau braisée s’effiloche : le chef roule donc la viande cuite en cylindre et la laisse refroidir jusqu’à ce que la gélatine du ragoût la fige. Il la tranche ensuite en palets qu’il saisit à la plancha. Croûte dehors, ragoût fondant dedans, et la sauce réduite remplace le ketchup. Je préfère cette idée à la plupart des burgers « gourmets » qui se contentent d’un steak plus cher : elle part d’un plat que tout Andalou connaît et n’en change que la forme.

Mini-burger à la queue de taureau, roquette et sauce dans un pain au sésame, servi dans un bar à tapas de Ronda (province de Malaga) en 2011. Photo d’illustration : ce n’est pas le Burger Bull de Dani García (Photo: Juanjo Ferres, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hamburguesa\_de\_rabo\_de\_toro.jpg)

Où manger le Burger Bull aujourd’hui

Aujourd’hui, le Burger Bull appartient à Leña, le restaurant de grillades au feu de bois de Dani García, et non plus à Malaga. En juillet 2024, le blog du groupe le présentait comme « un burger qui redéfinit le concept de fast-food gourmet », servi avec sa « Bull sauce ».

Leña a ouvert à Marbella en 2020, à Madrid en 2021, puis à Dubaï en 2023. À la carte, le burger s’appelle « La Burger » : viande hachée devant le client, sauce bull secrète et promesse d’une version du burger de son ancien trois étoiles. Directo al Paladar estime l’addition moyenne chez Leña Marbella à environ 75 €.

Dani García, des bars à tapas de Malaga aux trois étoiles Michelin

Dani García est né en 1975 à Marbella, dans la province de Malaga, et son histoire avec le burger commence dans les bars à tapas de Malaga. Il y dirigeait une petite chaîne, La Moraga. À l’été 2012, son bar de la calle Fresca, en plein centre, a rouvert sous le nom de Manzanilla, avant l’ouverture d’un autre Manzanilla sur Park Avenue South, à New York. En juillet 2012, andalucia.com relevait sur la carte de Manzanilla Malaga la « Burguer-bull : hamburguesa de rabo de toro ».

Inutile de la chercher. Quand El Español a recensé en décembre 2022 les sept établissements du chef dans la province, aucun n’était à Malaga même : six à Marbella (Tragabuches, Alelí, Babette, Kemuri, Leña et Lobito de Mar), le septième étant le BiBo de l’aéroport. Le bar de la calle Fresca relève donc de l’histoire, pas du carnet d’adresses.

Pourquoi il a renoncé à ses trois étoiles pour des burgers

Dani García a fermé son trois étoiles pour cuisiner plus simple, burgers compris. Son restaurant Dani García, à l’hôtel Puente Romano de Marbella, a décroché sa troisième étoile le 21 novembre 2018, dans le Guide Michelin 2019. Vingt-deux jours plus tard, il annonçait sa fermeture au profit d’un restaurant de grillades où les burgers tiendraient la vedette. « Je n’ai pas, et il ne me faut pas, plus d’ego que d’avoir obtenu trois étoiles ; maintenant, je veux faire autre chose », confiait-il à Directo al Paladar. Il parlait de concepts à 15–20 € le repas. Le restaurant a fermé à l’automne 2019.

Un choix courageux et, je crois, le bon pour lui. Mais les prix n’ont pas suivi la promesse : environ 45 € au BiBo de l’aéroport, environ 75 € chez Leña Marbella, loin des 15 à 20 € annoncés en 2018. Et le Michelin est revenu quand même : Smoked Room, à Madrid, a obtenu deux étoiles d’emblée dans le guide 2022.

Dani García et McDonald’s

Oui, Dani García a signé des burgers pour McDonald’s Espagne : d’abord en 2015, puis de nouveau en juin 2019. Interrogé sur cette alliance avec un géant du fast-food, il ne s’est pas excusé : « Il faut monétiser tout ce que tu as fait pendant 25 ans », disait-il à Directo al Paladar. Ma collègue Maria passe en revue les nouveaux burgers McDonald’s de 2026.

BiBo Marbella ou BiBo aéroport de Malaga : les différences

Le BiBo de Marbella est la brasserie d’origine du groupe. Celui de l’aéroport est un bar à tapas plus petit, qui s’en inspire, exploité par Áreas et réservé aux passagers.

La plage de l’hôtel Puente Romano à Marbella, au pied de La Concha (2007). Le premier BiBo y a ouvert en avril 2014. Il est ouvert à tous, contrairement au BiBo de l’aéroport de Malaga, réservé aux passagers (Photo: CoreForce, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hotel\_Puente\_Romano.jpg)

Chronologie : Dani García, Malaga et le burger à la queue de taureau

Les dates vérifiées, pour séparer l’histoire de ce qui est ouvert aujourd’hui.

Comment j’ai préparé ce guide

Ceci est un portrait, pas une critique : je n’ai pas mangé au BiBo de l’aéroport, je ne lui donne donc pas de note. Je suis partie des sources officielles (la fiche d’Aena, le blog de Grupo Dani García, l’annonce du contrat d’Áreas), que j’ai recoupées avec la presse gastronomique espagnole (Directo al Paladar, El Español) et avec andalucia.com pour l’histoire malaguène. Toutes ont été consultées le 29 octobre 2026. Quand elles se contredisaient, sur les horaires, les numéros de téléphone ou la date d’ouverture à l’aéroport, j’ai écarté l’information.

Si vous restez en ville, retrouvez d’autres adresses sur notre page des burgers à Malaga, ainsi que tous nos guides des meilleurs burgers par ville.

FAQ : BiBo Malaga, Dani García et le Burger Bull

Existe-t-il un BiBo de Dani García dans le centre de Malaga ?

Non. En dehors du BiBo d’origine, à l’hôtel Puente Romano de Marbella, le seul BiBo de la province est le BiBo Dani García Flamenco Bar & Tapas, en zone d’embarquement de l’aéroport de Malaga-Costa del Sol.

Peut-on manger au BiBo de l’aéroport de Malaga sans carte d’embarquement ?

Non. Selon Aena, il se trouve dans la zone réservée aux passagers, au 1er étage des départs du terminal 3, après le contrôle de sûreté.

Quels sont les horaires du BiBo de l’aéroport de Malaga ?

Les sources se contredisent, et les horaires dépendent du programme des vols. Consultez la fiche officielle du BiBo sur le site d’Aena le jour du départ.

Qu’est-ce que le Burger Bull de Dani García ?

Un burger à la queue de taureau : la viande d’un rabo de toro à la cordouane est désossée, roulée, refroidie, tranchée puis saisie à la plancha. Il est servi avec havarti, roquette, champignons, échalote et une mayonnaise à la sauce du ragoût.

Où manger le burger à la queue de taureau de Dani García aujourd’hui ?

Chez Leña, dont le groupe le présente comme un plat maison depuis au moins juillet 2024. Leña compte des restaurants notamment à Marbella, Madrid et Dubaï. Le burger figurait aussi à la carte du BiBo de l’aéroport en 2022 : demandez avant de commander.

Pourquoi Dani García a-t-il fermé son restaurant trois étoiles ?

Il voulait une cuisine plus simple et plus abordable, avec le burger au centre. Il a annoncé la fermeture 22 jours après sa troisième étoile, obtenue le 21 novembre 2018, et le restaurant a fermé à l’automne 2019.

Dani García est-il originaire de Malaga ?

De la province, oui : il est né en 1975 à Marbella, sur la Costa del Sol.

Combien coûte un repas au BiBo de l’aéroport de Malaga ?

Environ 45 € par personne, selon une estimation d’El Español de décembre 2022. Aucun prix plus récent n’a été publié.

Dani García a-t-il créé des burgers pour McDonald’s ?

Oui. Il a signé des burgers pour McDonald’s Espagne en 2015, et la collaboration a été relancée en juin 2019.

Sources : Aena, BiBo à Malaga-Costa del Sol ; Grupo Dani García, BiBo de Marbella au monde ; Grupo Dani García, les classiques de Dani García ; Grupo Dani García, Leña arrive à Barcelone ; El Español Málaga (2022) ; Directo al Paladar, recette du burger à la queue de taureau ; Directo al Paladar, fermeture du trois étoiles ; Directo al Paladar, McDonald’s (2019) ; Moodie Davitt Report (2019) ; The Gourmet Journal (2013) ; Fleet People (2023) ; andalucia.com, Manzanilla (2012) ; andalucia.com, Dani García à New York ; andalucia.com, Dani García ; The Staff Canteen ; El Independiente (2021). Toutes consultées le 29 octobre 2026.